מה תרצו לאכול?
איזה כייף לרדת בערב כשהאוויר נעים עם הילדה ובן הזוג, ולראות את כל העיר שוקקת חיים ומלא אורות וצבעים שוטפים את הרחובות. אך כמו בכל טיול, נתקפנו ברעב וחיפשנו מקום לשבת לאכול, וכמו תמיד כשאנחנו רעבים אנחנו אף פעם לא יודעים מה בא לנו.
אז טיילנו עוד קצת לאורך הרחוב וסקרנו את המסעדות, פתאום הגענו לרול-אפ גדול עם תמונה של כריך בשר עסיסי שעומד אל מול עינינו, לא יכולנו שלא להתגרות ומיד חיפשנו את המסעדה שמוכרת את הכריך הזה. להפתעתנו גילינו מסעדה קטנה בצבעי תכלת, לבן וקצת אדום ממש כמו ביוון, לרגע חשבנו שהתבלבלנו במסעדה, הרי רצינו לאכול המבורגר ולא סלט יווני. אבל לא טעינו ואכן זו הייתה המסעדה שפרסמה את הכריך בשר.
התיישבנו ובאמת היה טעים, אך התחושה הייתה קצת משונה.
בשיחה עם בעלת הבית הנחמדה ששירתה אותנו מסתבר שלפניהם באמת הייתה שם מסעדה יוונית עם מאכלים חלביים!
ולמה אני מספרת לכם את כל זה? כי כשהייתי סטודנטית לאדריכלות ועיצוב פנים, עבדתי כמו כולם במלצרות, והצלחתי להבין את צמד המילים "חווית לקוח" ואיך זה משרת את העסק.
ידוע שענף המסעדות נחשב לאחד התובעניים והתחרותיים בשוק, ואנו רואים הרבה מסעדות נסגרות. אך ביניהן יש את המסעדות המצליחות, שתמיד יהיו מלאות באנשים ואנו תוהים- מה שונה בין המסעדה הזו לשנייה, שעל אף ששתיהן מוכרות לנו את אותם המאכלים האחת מצליחה ומשגשגת, ואילו השנייה נמצאת על סף קריסה כלכלית.
המפתח להצלחה הוא השקעה בכל פרט ויצירת חווית לקוח ושפה אחידה שיתאימו למותג שאתם רוצים לקדם, מעבר לתחומים של מזון, משקאות וכספים, יש לתת דגש על יח"צ ועיצוב המקום.
כי הרי ידוע שאנחנו אוכלים עם העיניים...
לכל מסעדה שפה משלה, ועל כן העיצוב הוא השפה הויזואלית של המסעדה, הרושם הראשוני שאותו מקבל הלקוח בטרם כניסתו למסעדה.
לכן, בטרם בחירת הסגנון העיצובי, יש לשאול כמה שאלות:
מיהו קהל היעד
מהי חווית הלקוח שאנו רוצים לייצר
מהו אופי המסעדה
כך נוכל לבנות רעיון עיצובי הכולל חומרים, צבעים וצורות שירכיבו את המסעדה ויהפכו אותה לנבדלת מהשאר.
בראשית, יש לתכנן את פנים המסעדה על פי הקריטריונים שאותם קובעות הרשויות השונות, וההנחיות הקפדניות של משרד הבריאות, כמו כן פונקציונאליות החלל חשובה ביותר הן מצד הלקוח והן מבחינת העובד, המסעדה צריכה להיות מזמינה, ויחד עם זאת נוחה לתפעול השוטף של הצוות.
אז אחרי שחקרנו, תכננו ועיצבנו, הגיע הזמן לאכול, בתיאבון!
עדי שטיין | אדריכלות ועיצוב פנים
